Świąteczne nalewki

Używając fachowego nazewnictwa, to nalewki sporządzane są w procesie maceracji, czyli przez zalanie składników alkoholem. By powstała nalewka prawdziwa, musi ona swoje odstać, dlatego spotykane często w sklepach napoje o nazwie "nalewka" z prawdziwymi wspólną mają jedynie nazwę. W ich przypadku zwykle jedynie przemysłowo miesza się różne esencje. A prawdziwa nalewka ma swój czas rodzenia się - zwykle 4-6 tygodni. W dodatku dokładne proporcje składników to indywidualna sprawa, do której dochodzi się metodą wielu prób, a ten jeden składnik, który dodaje wyrobowi ostatecznego smaku, to zwykle rodzinne, producenckie tajemnice.

By tworzyć dobre nalewki, trzeba nabrać nieco wprawy. Warto pamiętać o kilku zasadach, które mogą ułatwić pracę. Owoce zalewa się alkoholem, a jeśli spirytusem, to rozcieńczonym czystą, przegotowaną i ostudzoną wodą. Jeśli używamy ziołowo-korzennych składników, to kruszymy, tłuczemy lub mielemy je przed zalaniem, by wydobyć wszelkie aromaty i aby dobrze połączyły się z alkoholem. Nalewki nie należy dosładzać cukrem - robi się to syropem, miodem lub karmelem (już po maceracji). Nalewki dopiero z czasem zyskują na jakości. Aby dojrzewanie przynosiło najlepsze efekty, przechowuje się je w butelkach z ciemnego szkła (światło nie zmieni ich barwy). Do filtrowania można użyć waty lub gazy, specjalnej bibuły filtracyjnej lub czystego płótna wetkniętych w lejek. Nalewkom przypisuje się korzystne działanie w wielu dolegliwościach, podobno pierwsza była dziełem ojca medycyny, Hipokratesa. Trafne jest więc życzenie "na zdrowie". Oczywiście, jeśli kończy się na kieliszku lub dwóch...