Nasza Loteria NaM - pasek na kartach artykułów

Kulinarne podróże: Kuchnia japońska

Mateusz Malinowski
Fot. Janusz Wójtowicz
Poleca Mateusz Malinowski, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion przy hotelu The Granary we Wrocławiu.

Japonia - Kraj Kwitnącej Wiśni. Ale nie tylko. Tu ludzie mogą poszczycić się najwyższą średnią długością życia. Nie ulega wątpliwości, że to za sprawą specyficznego odżywiania.

Od wielu lat mówi się o niezwykłych właściwościach kuchni japońskiej. Uważna jest za najzdrowszą na świecie. Opiera się ona głównie na rybach, jedzonych także na surowo. Do tego dochodzą ryż, soja, owoce morza, wodorosty i warzywa.

Rzadko stosuje się przyprawy. Być może dlatego mówi się, że japońskie kobiety nie tyją i się nie starzeją. Kuchnia japońska to harmonia i naturalność oraz piękno gustownie zaaranżowanych potraw. To kunszt i sztuka, gdzie nie liczy się ilość, a jakość i estetyka wykonania. Japońska dieta jest przede wszystkim bogata w białko. Jest też niskokaloryczna, ponieważ je się gównie potrawy pieczone, grillowane i gotowane. Rzadkością jest smażenie na głębokim oleju.

Europejczycy używają ogromnych ilości tłuszczów zwierzęcych, Japończycy prawie wcale. Sporo też jadają produktów niepoddawanych obróbce termicznej. Spożywają je na surowo. Dlatego tak ważna jest ich świeżość. I to kolejna cecha kuchni japońskiej. Japończycy jedzą pałeczkami. Typowe nakrycie stołu to po lewej stronie miseczka z ryżem, po prawej z zupą. Równolegle leżą pałeczki. Zupę spożywa się, popijając ją bezpośrednio z miseczki.

ZUPA-KREM KUKURYDZIANY Z KRABEM
Składniki:
2 łyżki masła 2 łyżki mąki 4 szklanki wody 1 szklanka mleka kokosowego 3 szklanki kukurydzy (może być więcej) 1 szklanka posiekanej cebuli 200 g kraba, może być w zalewie (lub świeżego mięsa kraba) 1 łyżeczka białego pieprzu 1 łyżeczka soli 1 łyżka sosu sojowego

Sposób przygotowania:
W głębokim garnku roztopić masło i dodawać stopniowo mąkę. Dodać posiekaną cebulę
i zeszklić. Mleko i wodę wlewać do garnka stopniowo, mieszając cały czas. Dodać kukurydzę i gotować przez kilka minut do miękkości. Zmiksować wszystko blenderem. Przecedzić. Dodać mięso z kraba, pieprz, sól i sos sojowy. Zagotować. Dodać przyprawy do smaku. Udekorować krążkami z posiekanej cebuli i czymś zielonym.

EDO-TEMPURA Z KREWETKAMI, WĘGORZEM WĘDZONYM, KALMARAMI I ZIELONĄ PAPRYKĄ
Składniki na ciasto Edo-tempury i składniki:
3 białka 110 ml wody mineralnej (gazowana) 3 g proszku do pieczenia 160 g mąki ziemniaczanej 40 g mąki pszennej 30 ml oleju sezamowego 30 ml sosu sojowego ciemnego papryczka chilli jedna mała (najlepiej suszona) dwie szczypty soli

Pozostałe składniki:
12 szt. krewetek tygrysich 300 g węgorza wędzonego (filet - należy pokroić w paski) 2 kalmary pocięte w krążki 2 zielone papryki

Sposób przygotowania:
Należy wszystko ze sobą wymieszać, najlepiej rózgownicą, do konsystencji ciasta naleśnikowego. Następnie zanurzyć w cieście krewetki, węgorza, kalmary i zieloną paprykę pokrojoną w słupki. Później na rozgrzaną wysoką patelnię wlać oliwę, tak aby składniki można było swobodnie zanurzyć. Smażymy je ok. 2-3 minut z każdej strony. Po wyjęciu z oliwy kładziemy na papier, aby odsączyć tłuszcz. Podawać z sosami słodko-kwaśnym i teriyaki, pasuje też do tego dania ryż.

KONKURS - ZOSTAŃ KUCHARZEM
Podaj swój przepis na ulubioną japońską potrawę. Prześlij do redakcji e-mailem na adres: [email protected] lub pocztą: "Gazeta Wrocławska", ul. Strzegomska 42a, 53-611 Wrocław, z dopiskiem "Konkurs na kucharza".

Spośród nadesłanych przepisów wybierzemy jeden, najoryginalniejszy, a jego autor otrzyma zaproszenie dla dwóch osób do restauracji Mennicza Fusion przy hotelu The Granary we Wrocławiu, na kolację po amerykańsku specjalnie przygotowaną przez szefa kuchni.

Ze wszystkich nadesłanych przepisów w listopadzie wybierzemy 6 najciekawszych, a ich autorzy wezmą udział w warsztatach kulinarnych z szefem kuchni restauracji Mennicza Fusion przy hotelu The Granary Mateuszem Malinowskim. Będzie to pokaz kuchni na żywo, zakończony uzyskaniem certyfikatu.

emisja bez ograniczeń wiekowych
Wideo

Pasztet z białej fasoli

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera
Wróć na dolnoslaskie.naszemiasto.pl Nasze Miasto