Nasza Loteria NaM - pasek na kartach artykułów

Kulinarne podróże - kuchnia francuska

KB
Janusz Wójtowicz
Poleca Mateusz Malinowski, szef kuchni restauracji Mennicza Fusion przy hotelu The Granary we Wrocławiu. Kuchnia francuska uważana jest przez wielu za jedną z najlepszych na świecie. Przez wieki wywierała ogromny wpływ na inne kuchnie. Kojarzona z bagietką, serami, winem i… żabimi udkami oraz ślimakami.

Warzywa królujące w kuchni francuskiej to: szparagi, bakłażany, kabaczki, karczochy, zielony groszek. Nie możemy także zapomnieć o sałacie, która jest dla Francuzów codziennością. Podawana jest jako samodzielne danie, przyprawiona jedynie oliwą z octem, z dodatkiem czosnku.
Podstawowa zasada, na której opiera się francuska kuchnia, to wysoka jakość oraz świeżość produktów. We Francji w dalszym ciągu, bardzo popularne jest robienie zakupów na ryneczkach, targach lub w małych, zaprzyjaźnionych sklepikach.

Krem z dyni

Składniki:
1 średnia dynia 2 łyżki musztardy Dijon 1 duży seler 3 duże marchewki 200 ml białego wina 1 por (biała część) 2 g szafranu
Sposób przygotowania:
Dynię oczyścić z nasion, obrać ze skóry, pokroić w centymetrową kostkę. Seler, marchew, por pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Po chwili to samo zrobić z dynią i podlać białym winem. Czekamy aż odparuje i dolewamy bulionu z kury. Dusimy ok. 40 minut. Gdy nieco ostygnie, zmiksować, a następnie dodać musztardę i szafran. Posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Pieczone pigwy z polędwiczką wieprzową, orzechami i puszystym puree selerowym

Składniki:
4 średnie polędwiczki wieprzowe 3 duże pigwy 70 gramów orzechów 8 ząbków czosnku 4 gałązki rozmarynu świeży tymianek 80 ml calvadosu
Puree selerowe: 3 duże selery 300 ml śmietanki 40 gramów masła gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:
Polędwiczkę wieprzową posolić, dodać pieprzu do smaku i obsmażyć z każdej strony. Tak przygotowaną przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni, na której obsmażaliśmy polędwiczki, przesmażamy pigwy obrane i oczyszczone z pestek. Następnie podlewamy je calvadosem, dodajemy zioła, czosnek i dusimy 2 minuty. Całość przelewamy do naczynia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza z termoobiegiem na 10 minut.
Puree selerowe:
Seler obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy około 15 min, aż będzie miękki. Dodając połówkę cytryny uzyskamy ładny kolor puree. Następnie dobrze odciskamy, najlepiej przez gazę, i dodajemy odparowaną śmietankę, masło i gałkę muszkatołową i dobrze miksujemy. Następnie doprawiamy do smaku.
Na talerzu wyciskamy puree, np. przez rękaw cukierniczy, układamy polędwiczkę pociętą na ok. 5 porcji, dekorujemy rukolą, roszponką i pigwami.

Dwa w jednym - krem brulee i sos angielski

Składniki: 250 ml śmietanki 30-proc. 250 ml mleka 100 gramów cukru 1 laska wanilii 9 żółtek
Sposób przygotowania:
Śmietankę, mleko, cukier i wanilię przekrojoną na połowę, zagotowujemy, odstawiamy na 30 sekund. Zalewamy żółtka delikatnie mieszając. Wszystko wstawiamy do kąpieli wodnej i ciągle mieszając doprowadzamy do 82 stopni C. Odstawiamy.
Uzyskaliśmy pyszny sos angielski nadający się do lodów i przeróżnych deserów. Jeżeli masę rozlejemy równomiernie do naczyń porcelanowych i będziemy gotować w kąpieli wodnej przez następne 30 minut, to uzyskamy krem brulee.
Na samym końcu należy posypać naczynie z kremem cukrem trzcinowym i zapiec.
Oprac. KB

KONKURS - ZOSTAŃ KUCHARZEM

Podaj swój przepis na ulubioną francuską potrawę.

Prześlij do redakcji e-mailem na adres: [email protected] lub pocztą: Gazeta Wrocławska, ul. Strzegomska 42a, 53-611 Wrocław, z dopiskiem Konkurs na kucharza.

Spośród nadesłanych przepisów wybierzemy jeden najoryginalniejszy, a jego autor otrzyma zaproszenie dla dwóch osób do restauracji Mennicza Fusion przy hotelu The Granary we Wrocławiu, na włoski deser - specjalnie przygotowaną przez szefa kuchni panna cottę.
Ze wszystkich nadesłanych przepisów, w listopadzie wybierzemy 6 najciekawszych, a ich autorzy wezmą udział w warsztatach kulinarnych z szefem kuchni restauracji Mennicza Fusion przy hotelu The Granary, Mateuszem Malinowskim. Będzie to pokaz kuchni na żywo, zakończony uzyskaniem certyfikatu.

emisja bez ograniczeń wiekowych
Wideo

Chmieleńskie Babki Wielkanocne 2024

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera
Wróć na dolnoslaskie.naszemiasto.pl Nasze Miasto