Nasza Loteria NaM - pasek na kartach artykułów

Jak samodzielnie uwarzyć piwo?

Jakub Kuroń
Mikołaj Nowacki
Polecamy sprawdzony przepis rodziny Kuroniów.

RADZI:
Jakub Kuroń
Biesiada z Kuroniem Catering

Piwo domowej roboty według przepisu, który dopracowaliśmy z moim tatą Maćkiem, jest delikatniejsze i słabsze niż takie, które możemy kupić w sklepie. Chodzi w końcu o delektowanie się jego esencją i smakiem, a nie o moc. Oto poradnik, jak krok po kroku uwarzyć własny złocisty trunek.

Potrzebujemy składniki, które bez problemu kupimy w wielu sklepach spożywczych:
* 2 litrów jęczmienia,
* 10 l przegotowanej wody,
* 2 kg cukru,
* 50 g drożdży,
* 200 g chmielu.

Zaczynamy od jęczmienia. Wsypujemy go do kamionkowego garnka i zalewamy kilkoma litrami ciepłej wody. Zostawiamy na kilka godzin. Następnie odcedzamy jęczmień i pozostawiamy go w naczyniu, w którym się moczył. Zawinięty w koc garnek, przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 12-14 dni. Pamiętajmy o tym, że musimy dać czas jęczmieniowi, żeby zaczął kiełkować. Gdy to się już stanie, kiełkujące ziarno przesypujemy do garnka. Następnie zalewamy ośmioma litrami wody i gotujemy przez trzy godziny.

Gdy jęczmień będzie się gotował, czas na zrobienie syropu z wody i cukru. Chmiel również zalewamy wodą (2 litrami) i gotujemy przez 3 godziny. Po ugotowaniu przecedzamy obydwa wywary do jednego emaliowanego naczynia, wlewamy syrop i mieszamy. Po ostudzeniu się płynu do 30 stopni Celsjusza, dodajemy pokruszone drożdże. Kolejny etap całego procesu to mieszanie.

Następnie powinniśmy obwiązać naczynie gazą i odstawić na 24 godz. Zbliżamy się do końcówki. Przecedzamy płyn, przelewamy do butelek lub specjalnie przygotowanej beczułki i odstawiamy na tydzień w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu nasze piwo nadaje się do picia.

Takie piwo przyrządzano dawniej na polskiej wsi przed świętami albo ważnymi spotkaniami rodzinnymi.

Z kolei na nadchodzącą jesień dobrze jest nauczyć się robić grzane piwo. Wybornie smakuje ono z żółtkiem. Potrzebujemy: 500-600 ml jasnego piwa, dwa żółtka, dwie łyżki cukru, cztery goździki i szczyptę cynamonu. Wlewamy piwo do rondelka i wolno podgrzewamy. Wrzucamy cynamon i goździki. Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Wlewamy krem do gorącego piwa i dokładnie mieszamy, aż zgęstnieje. Ale nie gotujemy. Napój podajemy gorący.

Przypomnę jeszcze, że w czasach Mikołaja Reja produkcja piwa była czymś powszechnym i wytwarzano je w wielu gospodarstwach. Piwo było podstawą jednej z najstarszych polskich zup: słynnej śniadaniowej polewki z twarogiem.

Akcesoria niezbędne do warzenia

Fermentator z kranikiem i pokrywą
Gotowy kosztuje 25 zł, zaś model z kranikiem - około 35 zł. Może on przybrać postać zwykłego wiadra z wieczkiem. Potrzebna jest pojemność co najmniej 30 l. Powinno być zaopatrzone w wieczko i kraniki. Jeśli mamy zwykłe wiadro,
to możemy dokupić kranik w sklepie internetowym.

Filtrator z węża z oplotem
Cena wynosi ok. 26 zł. Ale to proste narzędzie można zrobić samemu w domu. Jest to wąż z oplotem i śrubunkiem, używany w hydraulice. Gumowy wąż wycina się ze środka, zostaje sam oplot i śrubunek.
Oplot zaginamy na końcu i mamy prosty filtrator.
Montuje się go na dnie wiadra z kranikiem, przykręcając śrubunek do kranika.
Tak przygotowane urządzenie pozwala na dosyć skuteczne filtrowanie brzeczki po zacieraniu. AGO

Gar zacierny co najmniej 30 litrów
Musi mieć pojemność co najmniej 20 l. Chociaż najwygodniej byłoby zaopatrzyć się w co najmniej 30-litrowy. Dobrym rozwiązaniem jest emaliowany, bo taki nie kosztuje zbyt wiele. Pozwala nam na zacieranie, ale niestety jest już zbyt niewielki do gotowania całej brzeczki.

Termometr
Najlepiej, jeśli będzie miał skalę od 0 stopni Celsjusza do 100 stopni Celsjusza. Jednak swoje zadanie spełni też termometr o zakresie 80-90 stopni. Umożliwi nam on precyzyjne określanie temperatury gotowanej przez nas brzeczki. Trzeba zwrócić uwagę, czy da się go zamocować do kotła. W innym wypadku będziemy musieli trzymać go cały czas nad zacierem.

Smakowe piwa to gratka dla koneserów

Piwo miodowe
Składniki: 1,5 kg miodu pszczelego, 20 g chmielu, 20 g kwiatu lipowego, 10 g jałowca, 9 l wody i 20 g drożdży.
Trzeba sporządzić brzeczkę miodową, gotując miód z wodą i przyprawami przez 30 min. Przecedzić przez płótno, ostudzić i uzupełnić wodą do 10 l, doprowadzając do temp. 22 - 25°C oraz dodać rozpuszczone w 1 szklance ciepłej wody drożdże. Potem lekko przykryte naczynie, napełnione do 0,75 pojemności, odstawić w ciepłe miejsce. Po 5 -6 dniach przecedzić piwo przez płótno i wlać ponownie do czystego naczynia (balonu), które należy zamknąć (zakorkować) szczelnie na dalsze 5 dni, trzymając je w chłodzie. Przy dużym ciśnieniu rozluźnić zamknięcie. Po tym czasie należy jeszcze raz szybko przecedzić piwo przez płótno do czystych butelek, napełniając je do 0,75 pojemności. Musimy zamknąć je szczelnie metalowymi zakrętkami i odstawić w chłodne miejsce. Pić piwo po tygodniu o temp. 10 - 12°C.

Piwo imbirowe
Składniki: 1 kg cukru, 40 g mielonego imbiru, 5 cytryn, 10 l gorącej wody i 40 g drożdży.
Sok wyciśnięty z cytryn należy dodać do wody wraz z trzema skórkami od cytryn pokrojonymi w paseczki, domieszać cukier i imbir. Doprowadzić płyn do temp. 22-25°C, dodać rozpuszczone w szklance ciepłej wody drożdże, zamieszać. Powinniśmy naczynie lekko przykryć, napełniając je do 0,75 pojemności i odstawić w chłodne miejsce. Następnego dnia przecedzić piwo przez płótno, rozlać do czystych butelek, znowu napełniając je do 0,75 pojemności. Szczelnie zamknąć metalowymi zakrętkami i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Potem przenieść je do chłodu. Pić po kolejnych 2 dniach o temp. 8-10°C.

Piwo ciemne podpiwkowe
Składniki: 1 paczka podpiwku, 0,6 g cukru, 10 l wody i 10 g drożdży.
Do wrzącej wody dodać podpiwek i gotować ok. 10 min. Przecedzić przez płótno (rozłożone na sicie) i ostudzić do temp. 25°C. Dodać drożdże rozpuszczone w szklance letniej wody, wymieszać i dodać cukier, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie brzeczkę rozlać do czystych butelek napełnionych do 0,75 pojemności, szczelnie zamknąć nakrętkami lub pałąkami z uszczelką gumową i odstawić w ciepłe miejsce o temp. ok. 25°C. Potem przenieść do chłodnego pomieszczenia o temp. 12-15°C. Będzie gotowe już po 3 - 5 dniach. Pić piwo o temp. 10 - 12°C.

Tekst oprac. Arkadiusz Gołka

emisja bez ograniczeń wiekowych
Wideo

Pasztet z białej fasoli

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera
Wróć na dolnoslaskie.naszemiasto.pl Nasze Miasto