Wykwintny tort czekoladowy na święta

Przyrządzenie tortu z czekolady nie jest trudne, ale wymaga od nas cierpliwości i skupienia. Sekretem jest odpowiednia masa i biszkopt, który nie może być suchy. Cukiernicy wykorzystują ciemną kuweturę, my w domu możemy posiłkować się zwykłą czekoladą w tabliczkach. Pamiętajmy jednak, by była ona ciemna i zawierała minimum 55 proc. kakao. W przepisie używamy czekolady w postaci płynnej. Uzyskamy ją wkładając tabliczki smakołyku do rondelka, który umieszczamy w garnku z wodą. Powinniśmy ją intensywnie mieszać (nie powstaną grudki) i pamiętać, by jej nie zagotować. Straci wtedy swój charakterystyczny zapach i smak.

Zabierając się za przyrządzenie tortu, pracę rozpoczynamy od przygotowania, a jakże, czekoladowego biszkoptu.

Składniki i wykonanie biszkoptu:
220 dag cukru, 150 dag migdałów, 9 całych jaj, 150 dag mąki, 2,5 tabliczki ciemnej czekolady (musi mieć nie mniej niż 55 proc. zawartości kakao), 2 krople aromatu pomarańczowego, zimą na rozgrzanie dobra będzie szczypta cynamonu.
Jaja z cukrem podgrzewany do 75 stopni, a następnie ubijamy. Mąkę, zmielone migdały łączymy razem i dodajemy je do ubitych jaj. Delikatnie mieszamy np. przy pomocy rózgi. Na koniec wlewamy do masy stopioną wcześniej czekoladę z aromatem, a całość mieszamy. Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 35 min. Po wyjęciu biszkoptu z piekarnika czekamy aż ostygnie. Możemy teraz przygotować czekoladowe nadzienie tortowe.

Składniki i wykonanie masy:
6 dag śmietany 30-proc., 6 tabliczek ciemnej czekolady, 5 żółtek, 5 łyżeczek spirytusu, szczypta żelatyny, 3 łyżeczki wody, poncz do nasączania (w jego skład wchodzi pół litra wody na 50 ml spirytusu z 25 dag cukru).
Wykonanie: jaja pasteryzujemy, śmietanę ubijamy, a czekoladę rozpuszczamy do temp. 42 st. C. Żelatynę namaczamy w wodzie przez 15 minut, a następnie rozpuszczamy. Jaja i żelatynę łączymy, delikatnie mieszając. Całość dodajemy do ubitej śmietany i powoli mieszając, łączymy z rozpuszczoną czekoladą wraz ze spirytusem.

Biszkopt przekrawamy w połowie, smarujemy ponczem i przekładamy go masą. Na niej kładziemy drugą część biszkoptu i rozsmarowujemy resztkę masy. Tak przygotowane wstawiamy do lodówki na 3 godziny.

Wykonanie polewy:
Szklanka mleka, 10 dag margaryny Palma i 2 tabliczki ciemnej czekolady.
Mleko gotujemy z tłuszczem. Po doprowadzeniu do wrzenia dodajemy czekoladę. Cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką, nie powstaną wtedy grudki). Polewa jest gotowa do użycia, gdy przy spróbowaniu nie będzie parzyć. Na koniec dekorujemy tort polewą. Całość możemy przyozdobić dmuchanym ryżem lub orzechami arachidowymi.