Śląskie mielone

Podawano je na różne sposoby. Przypominały górnośląskie karminadle i wielkopolskie klopsy, ale były też niewielkimi pulpetami jak w czeskiej kuchni. Tyle, że były smażone na oleju albo maśle, a nie gotowane.

Podawano je na różne sposoby. Przypominały górnośląskie karminadle i wielkopolskie klopsy, ale były też niewielkimi pulpetami jak w czeskiej kuchni. Tyle, że były smażone na oleju albo maśle, a nie gotowane.
Sklasyczniały dopiero w XIX wieku w książkach kucharskich. Największy wybór mielonych z różnymi dodatkami i sosami był we Wrocławiu w gospodzie na rogu dzisiejszych ulic Szewskiej i Nożowniczej.
Najlepsze mięsne kulki wielkości piłeczki ping-pongowej podawano z sosem chrzanowym w charakterze zakąski w niewielkiej knajpeczce przy dzisiejszej ul. Rydygiera 13-15.
Tradycje kuchni śląskiej podtrzymywali rodowici Ślązacy, więcej jej było wokół Wrocławia i na Dolnym Śląsku w skupiskach rdzennej ludności, mieszkającej na tych ziemiach od pokoleń. Między innymi śląskie dania serwowała kuchnia jednego z najstarszych zajazdów w mieście "Pod Złotym Berłem" przy dzisiejszej ulicy Kuźniczej. Były tam też dania polskie i czeskie.
W mielonych najważniejsze było przygotowanie mięsa, staranne oczyszczenie z wszelkich błon i żył. Języczkiem u wagi jest w tej recepcie dodanie wątróbki. Takie mielone robiono przed wojną w kilku wrocławskich restauracjach. Reszta Polski robi najczęściej mielone wołowo-wieprzowe.

* 50 dag cielęciny
* 25 dag wątróbki cielęcej
* 6 łyżki masła
* 6 łyżki mąki
* 3 cebule
* 3 jajka
* 1 żółtko
* 1szklanka tartej bułki
* 1 czerstwa bułka namoczona w mleku
* 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
* 1 łyżka posiekanego majeranku
* 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
* 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
* olej
* sól do smaku
Mięso i wątróbkę oczyścić bardzo dokładnie, pokroić na kawałki, umyć, osuszyć i zmielić. Cebule obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na 3 łyżkach masła. Bułkę moczyć 10 minut w mleku, odcisnąć. Mięso mielone, wątróbkę, cebulę, natkę, majeranek, 2 jajka, żółtko, pół szklanki tartej bułki i przyprawy wyrobić na gładką masę. Z masy uformować niewielkie kotlety. Trzecie jajko roztrzepać. Każdy kotlet panierować w jajku i w tartej bułce. Olej rozgrzać na patelni, dodać trochę masła i smażyć kotlety z każdej strony do zrumienienia.

Krzysztof Kucharski

  • Polska Gazeta Wrocławska
Więcej na temat:

Komentarze

Liczba znaków do wpisania:  4000/4000

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin oraz Politykę Prywatności.

Jeśli uważasz, że któryś z komentarzy łamie regulamin, to wyślij nam link do tego artykułu na pomoc@naszemiasto.pl

Wybrane dla Ciebie

Powiązane

Więcej na temat:
Więcej na temat:
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, wyłącz Adblock na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3