Przysmak wrocławian i cesarzy

Przy ul. Oławskiej 39 we Wrocławiu mieściła się cukiernia Siegfrieda Friedlendaera, która zawsze 22 marca z okazji urodzin najpierw króla Prus, a potem pierwszego cesarza zjednoczonych Niemiec, Wilhelma I (1797-1888), wysyłała na dwór do Poczdamu wielki placek drożdżowy z cynamonową kruszonką zwany streuselkuchen.

Smakiem tego ciasta zachwycał się jego następca Fryderyk III Wilhelm, który na tronie zasiadał tylko 99 dni, ale z drożdżowym przysmakiem zetknął się już wcześniej, służąc we Wrocławiu jako pułkownik 11. regimentu grenadierów. Niemal „obowiązkowo” upodobania do streuselkuchen przejął kolejny cesarz – Wilhelm II.
We wrocławskim cieście rozsmakowała się też ciotka Fryderyka III, żona cara Mikołaja I, a po jego śmierci caryca Aleksandra. Królowa Luiza, żona Fryderyka III Wilhelma, dostawała streuselkuchen wraz z kawą albo herbatą. Kronikarze odnotowali, że wrocławianie mieli w domach specjalne deseczki, na których podawali i kroili drożdżowe ciasto. Bardzo często wyjście na spacer kończyło się zakupem przysmaku. Te wszystkie ciekawostki wypisałem z książki Grzegorza Sobela „Wrocław przy stole”, która jeszcze nie znalazła wydawcy.

Wrocławskie gospodynie polecały taki oto przepis na streuselkuchen, czyli ciasto drożdżowe z cynamonową kruszonką:
Przygotuj ciasto na drożdżach piwnych, jak do każdego pieczenia, lecz bez rodzynek i migdałów, ale za to z dwoma jajami więcej.
Kruszonkę przygotuj ze 120 g cukru polanych 375 g roztopionego masła i dodaj taką samą ilość mąki, jaką przyjmie masa.
Dorzuć do tego także nieco wanilii i porządną szczyptę cynamonu, aby mocno było go czuć.
Grudkami, które się uformują, posyp ciasto i piecz przez godzinę w dobrze nagrzanym piecu.
Przepis w takiej formie zapisany przetrwał w archiwach do dziś. •