Lekkie kuchenne wariacje na wakacje

Upały wróciły, a wraz z nimi tracimy apetyt na gorące, tłuste mięsa w ciężkim sosie. Lepiej więc spróbować nieco lżejszej kuchni - zachęca Elżbieta Podolska.
Sorbet ze świeżych truskawek
 Polskapresse

Na straganach oraz w sklepach królują nowalijki i truskawki. To najlepszy czas, by je wykorzystywać w naszej kuchni i jeść, kiedy tylko mamy ochotę. Sałata, rzodkiewki, dymka, bób, kalarepa, botwina, młoda włoszczyzna, świeży szpinak, rabarbar i do tego, oczywiście, czerwone, smakowite i pełne słońca truskawki. To raj dla pomysłowych szefów domowych kuchni. Można zrobić z nich zupy, przystawki, drugie dania, desery. Można też dzięki nim zaoszczędzić na myciu naczyń, robiąc np. z wydrążonej kalarepy miseczki na zupę. Pomysłów może być tyle, ilu chętnych do gotowania i jedzenia. Pamiętajmy tylko o podstawowej zasadzie: myjmy, szorujmy, obierajmy. Nigdy nie jedzmy warzyw i owoców prosto ze straganu.

Ślązacy wykorzystują warzywa nawet wraz z liśćmi. Tradycyjna zupa z kalarepy z zielonym nazywa się oberiba. Koniecznie trzeba jej spróbować, tak samo jak zupy z rzodkiewki z liśćmi. Te ostatnie nie muszą być jedynie wykorzystywane jako dodatek do kanapek, ale mogą np. zostać ugotowane i podane z bułką tartą, a do tego polane masłem.

Niestety, jeżeli rzodkiewki nie są obrane, po ugotowaniu nie wyglądają zbyt apetycznie, bo tracą swój naturalny kolor i stają się sinoróżowe. Najlepiej więc przed ugotowaniem ich dla gości delikatnie obrać je ze skórki.

Kto lubi botwinkę, może z niej przygotować nie tylko zupę, ale… sos do makaronu. Dusimy ją z cebulką i dodatkiem sera pleśniowego. Botwinę można też smażyć na maśle podobnie jak szpinak. A ten można jeść na surowo. Umyty i obrany z łodyg może być znakomitą podstawą sałat, np. zamiast rukoli.
Nowalijki można również piec w piekarniku z rozmaitymi dodatkami mięsnymi lub serami. Wystarczy polać je oliwą, przyprawić i zajadać ze smakiem. Tutaj obowiązuje zasada: im prościej, tym smaczniej i lżej dla naszego żołądka. Na rynku pojawiła się także biała rzodkiewka i rzepa. To warzywa nieco zapomniane, ale za to bardzo zdrowe i smaczne. Gotowane, na surowo czy grillowane będą wszystkim smakować.

Truskawka to owoc wykorzystywany przede wszystkim do deserów i napojów, ale przecież można je zmiksować i takim niby sosem polać ugotowany makaron. Na letnie dni nie ma nic lepszego. Szefowie kuchni wykorzystują je także do przygotowania sosu i polania… np. piersi z kurczaka. Można nimi również nadziać np. pierś indyczą. A rukola podana z truskawkami i octem balsamicznym? Pycha!
Tym razem przepisy poleca nam Jacek Blicharski, szef kuchni restauracji w hotelu Księcia Józefa. Proponuje dania szybkie i różnorodne, tak by w upalne dni nie stać zbyt długo przy garnkach.

Rukola z gorgonzolą po włosku
Składniki:
25 dag rukoli 10-15 pomidorów koktajlowych 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich 20 dag sera gorgonzola
Sos: 3 łyżki oliwy 3 łyżki octu winnego świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie: Rukole i pomidory koktajlowe dokładnie umyć. Ocet wymieszać z solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dodać oliwę i ponownie dokładnie wymieszać. W misce połączyć umyte i osuszone w ręczniku papierowym listki rukoli, pokrojone na połówki pomidory koktajlowe oraz orzechy. Składniki polać przygotowanym sosem. Dodać pokrojony w kostkę ser i całość delikatnie wymieszać.

Orzeźwiający jogurt miętowy
Składniki:
20 dag świeżego ogórka mały ząbek czosnku pół pęczka świeżej mięty 30 dag jogurtu naturalnego
listki mięty do dekoracji
Przygotowanie: Ogórka umyć. Pokroić w kostkę (można obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne). Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Opłukać i osuszyć miętę. Poodrywać listki od łodyżek i pokroić w paseczki. Jogurt wymieszać ze szczyptą soli i roztartym czosnkiem. Dodać listki mięty i 2/3 ogórka. Do szklaneczek przełożyć po kilka kostek lodu, polać je przygotowanym koktajlem. Przed podaniem posypać resztą pokrojonych ogórków. Udekorować całymi listkami mięty. Podawać bardzo mocno schłodzony.

Sałatka z arbuza i fety
Składniki (4 porcje):
1/2 arbuza 15 dag sera feta
4 łyżki uprażonych na suchej patelni orzechów pistacjowych 2 łyżki oliwy sok z 1/2 cytryny pieprz

Przygotowanie:
Arbuza i ser feta pokroić w kostkę. Wymieszać w dużej misce, dodając posiekane orzechy, oliwę i pieprz. Na chwilę przed podaniem polać sokiem z cytryny.

Sorbet ze świeżych truskawek
Składniki:
40 dag truskawek
30 dag malin
1 szklanka soku z truskawek 1 szklanki likieru wiśniowego
3 łyżki miałkiego cukru 2-3 listki świeżej mięty

Przygotowanie:
Truskawki i maliny umyć. Dodać cukier. Zmiksować. Zagotować sok. Wrzucić miętę, przykryć i odstawić. Gdy przestygnie, usunąć miętę, a napar wymieszać z musem owocowym. Wlać pozostały sok i likier. Zmiksować. Schować do lodówki. Po 2 godzinach, gdy zacznie tężeć, wymieszać. Zamrożony wyjąć, zmiksować i przełożyć do pucharków.

Chłodnik w świeżej kalarepie
Składniki: kalarepa
mały jogurt ogórek zielony 2 gotowane jajka sok z cytryny
1/2 pęczka koperku pęczek botwinki sól, pieprz
Przygotowanie: Botwinkę umyć, pokroić i gotować w małej ilości wody z dodatkiem soku cytrynowego przez 10 minut. Zostawić do wystygnięcia. Koperek posiekać. Z kalarepy odciąć górną część, środek wydrążyć i drobno pokroić. Botwinkę wymieszać z jogurtem, posiekaną kalarepą i koperkiem. Ogórek obrać, wyjąć pestki i pokroić w kosteczkę. Dodać posiekane jajka na twardo. Całość wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Podawać w miseczkach z wydrążonej kalarepy.

Elżbieta Podolska

Więcej na temat:

Komentarze

Liczba znaków do wpisania:  4000/4000

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin oraz Politykę Prywatności.

Jeśli uważasz, że któryś z komentarzy łamie regulamin, to wyślij nam link do tego artykułu na pomoc@naszemiasto.pl

Wybrane dla Ciebie

Powiązane

Więcej na temat:
Więcej na temat:
Więcej na temat:
Więcej na temat:
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, wyłącz Adblock na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3