Jak przygotować rybę na święta?

zapiekany dorsz pod śnieżną pierzynką (2 porcje)400 g filetów z dorsza250 ml śmietany 24 proc.250 g pieczarekpół małej cebuli drobno pokrojonej w kostkękoper posiekanysól, pieprzprzygotowanie:Rybę najpierw myjemy i solimy, a następnie panierujemy w mące. Tak przygotowaną smażymy na maśle. Następnie umyte pieczarki oraz obraną i pokrojoną cebulę lekko podsmażamy na maśle, dodajemy posiekany koper, sól, pieprz i śmietanę. Całość mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, czekając aż cześć sosu się zredukuje. Na wcześniej usmażoną rybę, ułożoną w żaroodpornym naczyniu, wylewamy sos i równomiernie rozprowadzamy. Naczynie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10-15 min (pieczemy do chwili, póki pierzynka się nie zazłoci).pstrąg faszerowany łososiem (4 porcje)1 cały pstrąg150 g łososia surowegopołowa małej bułki, namoczonej w mleku1 jajkosól, pieprz, gałka muszkatołowaPrzygotowanie:Świeżego pstrąga myjemy, oczyszczamy z łusek. Odcinamy głowę i ogon, a następnie patroszymy. Z tak przygotowanej ryby - jednym ruchem wyciągamy kręgosłup.Farsz: łososia mielimy, dodajemy posiekany koperek, sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej, bułkę namoczoną w mleku i jajko (w podobny sposób, jak w przypadku kotletów mielonych). Wszystko razem dokładnie mieszamy. Tak przygotowany farsz wkładamy do wnętrza pstrąga, zamykamy i staramy się uformować w kształt normalnej ryby. Wszystko razem gotujemy na parze ok. 30 min.Galareta: wszystkie resztki ryby wraz z małą ilością włoszczyzną gotujemy w 150 ml wody przez około 40 min na wolnym ogniu. Tak uzyskany bulion schładzamy, a następnie wylewamy na rybę ułożoną na półmisku. Po całkowitym wystygnięciu bulion przyjmie formę galaretki.karp w szarym sosie (2 porcje)4 filety z karpia (400 g)suszone śliwki pokrojone na trzy części10 rodzynek200 g zwykłego piernika100 g płatków migdałowych młotkowanych20 ml bulionu rybnego1 liść laurowy mały100 ml wina czerwonego wytrawnegomała łyżeczka soku z cytrynyduża łyżka śmietany wysokotłuszczowejcytrynałyżka śmietany słodkiejsól, pieprzprzygotowanie:Upewniamy się, czy przygotowane filety lub dzwonka karpia nie mają żadnych ości (jeśli mamy czas, okładamy rybę czosnkiem i pozostawiamy na 18 godz). Panierujemy przygotowanego karpia w mące i smażymy na maśle, w tradycyjny sposób.Sos: do małego garnuszka wlewamy wywar rybny, doprowadzamy do wrzenia, a następnie dodajemy posiekane śliwki, piernik, migdały, liść laurowy. Kiedy sos się zredukuje i zgęstnieje, dodajemy wino oraz parę kropel cytryny oraz łyżkę śmietany słodkiej. Ułożoną na talerzu rybę polewamy sosem.***Wbrew pozorom, ryby wcale nie są trudne do przygotowania. Musimy pamiętać o kilku zasadach. Przede wszystkim nie powinniśmy korzystać z żadnych gotowych mieszanek przypraw, sól i pieprz w zupełności wystarczą. Jeśli gotujemy rybę, nie zapomnijmy wyciąć skrzeli, nadają one bowiem gorzki smak przygotowywanej potrawie. I na koniec, ryby smakują najlepiej smażone na klarowanym maśle. Powodzenia!